事前の予約で複数のパビリオンが見られるのかと思いきや、最大で1日に3箇所の予約ができるようだが、会場に訪れる1月以上前から準備が必要だった。そんなこととはつゆ知らず、出かける10日ほど前から慌てて予約抽選に参加した。この時点で1ヶ月前予約には参加できず、残るは1週間前予約と当日のキャンセル待ちのみとなった。なんとか1周間前予約でイタリア館の予約がとれた。これだけでも良しとしようと思った。がしかし...

　ベビーカステラ――大阪流進化が織りなす、しっとりふんわりの極上屋台スイーツ 　大阪の祭りや縁日で、ひときわ甘い香りを漂わせる屋台。そこに並ぶひと口サイズの金色の粒――「ベビーカステラ」は、誰もが一度は手に取ったことのある定番スイーツだ。しかし、この可愛らしい見た目に潜むのは、実に奥深い職人技と飽くなきこだわりである。 　大阪流ベビーカステラ――その最大の特徴は“しっとり＆ふんわり”とした理想的な食感にある。外は軽やか、噛めばほろり、中はしっとりとしたまとまりがある。これは決して偶然にできるものではなく、材料選びから焼き上げまで、熟練の職人たちが技を尽くすことで生まれるのだ。 　その秘密を探ると、まず生地作りから始まる。大...